Le cardon, voici un légume bien souvent laissé de côté et pourtant il possède une multitudes de qualités, il n’est pas calorique, il est également source de vitamine.
il est présent dans nos plats algériens, le couscous, dolma de kharchef, ou bien en tajine comme cette recette que je vous propose aujourd’hui, simple et délicieuse.
INGREDIENTS
1 kg de viande de moutons ou de veau
1.5 kg de cardons
1 oignon
1 càs de smen ou huile
1 poignées de pois chiche trempés la veille
1/2 bouquet de persil
1 citron
1 oufs (facultatif)
1/4 càc cannelle
sel et poivre
PREPARATION
1/* Nettoyer les cardons, en enlevant tous les petits filaments, les couper en longueur, les laver, les faire blanchir avec 1/2 citron pressé pour éviter qu’ils noircissent, puis égoutter.
2/* Couper la viande en morceaux, râper dessus l’oignon, assaisonner de smen, sel, poivre, cannelle, faire revenir à feu doux, puis couvrir d’eau, ajouter les pois chiche, porter à ébullition et ajouter les cardons, fermer hermétiquement durant une heure à feu réduit.
3/* Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite couper le persil trés fin ajouter le citron pressé, 4 c à soupe de sauce et l’œuf (facultatif), bien mélanger le tout et verser sur la surface, remuer le récipient.
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